Nấm kim châm là một trong những loại thực phẩm quen thuộc và gần gũi với mọi người. Là một trong những loại nấm được người dân ưa chuộng nhờ công dụng đa dạng cho nhiều món ăn ngon. Không những thế, thành phần của loại nấm này còn mang lại những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe, cùng theo dõi thông tin chi tiết nhé.
Tìm hiểu về nấm kim châm là gì ?
Nấm kim châm hay còn gọi là nấm kim chi, là loại nấm thuộc giống Flammulina velutipes và được sử dụng nhiều trong ẩm thực của những quốc gia châu Á..Nấm có màu trắng,mọc thành cụm,hình dáng gần giống cọng giá đỗ và phần mũ nấm có hình dạng chiếc ô nhỏ.
Nấm kim rất vừa lòng khẩu vị của nhiều người bởi chúng dễ kết hợp nhiều loại món ăn mang lại sự lôi cuốn hấp dẫn khó chối từ. Nấm kim châm mang hương vị thơm ngon, khi ăn cảm nhận được sự giòn giòn, vị ngọt tự nhiên, thanh khiết của nấm, càng ăn càng rất cuốn và thu hút. Do đó, chúng được sử dụng trong chế biến rất đa dạng các món ăn khác nhau.
Nấm kim chi mọc thành từng chùm, mỗi cây nấm nhỏ có hình giá đậu với kích thước lớn nhỏ khác nhau và khi nhỏ, trên đỉnh của cây nấm sẽ có một cái mũ nhỏ hình câu hoặc hình bán cầu. Khi lớn, cái mũ nấm sẽ chuyển dần về dạng hình cái ô màu vàng và ở giữa có màu vàng thẫm. Thân nấm thường có màu vàng nhạt hoặc màu trắng, phần nửa dưới hoặc phần rể có màu nâu nhạt.
Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên mọi người nên dùng loại nấm có mũ chắc chắn, phần mũ nấm trắng và bóng, không nên dùng loại đã bị úa nâu hoặc nhầy nhụa. Loại nấm kim châm có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần, dùng cho món lẩu, salad và nhiều món ăn khác. Đây cũng là một loại thực phẩm bổ sung đạm thực vật phong phú cho những người ăn chay.
Hình dạng, màu sắc của nấm kim chi
Giống như cái tên của chúng, nấm có thân hình nhỏ nhắn như những cái kim châm đội mũ. Tuy nhiên, thực tế thì một bó nấm kim chi lại trông to hơn gấp nhiều lần cái kim bình thường. Chiều cao và hình dạng của nấm cũng khác trong một bó nấm và đây là đặc tính tự nhiên của loài nấm này không thể thay đổi.
Mũ nấm khi lớn hình dáng nhỏ nhắn, màu trắng như hạt đậu. Càng nhỏ phần mũ càng giống hình lưỡi câu hoặc hình bán cầu nhưng khi lớn dần hình dạng chiếc ô càng lộ rõ. Nhìn bao quát thì nấm kim châm thường là màu trắng hòa với màu vàng nhạt.
Cụ thể, màu sắc của nấm được chia làm 3 phần, phần mũ thường có màu vàng nhạt, phần đỉnh đồng tâm có màu vàng đậm. Phần thân vàng nhạt pha nhẹ với màu trắng, hơi có màu bóng và phần thân dưới thường có màu nâu nhạt, đậm màu hơn hai phần trên. Thông thường khi chế biến món ăn, người ta sẽ loại bỏ phần thân màu nâu nhạt.
Thành phần dinh dưỡng của cây nấm kim
Mặc dù thuộc họ Nấm nhưng nấm kim chi lại có sự khác biệt hơn so với những loại nấm thông thường khác, bên ngoài hình dáng nhỏ nhắn ấy là ẩn chứa rất nhiều hàm lượng chất dinh dưỡng đặc biệt là chất béo, chất xơ, canxi, carbohydrate và một hàm lượng chất đạm tuyệt vời. Bên cạnh đó, nấm kim châm còn chứ 8 trên 16 loại axit amin cần thiết cho sức khỏe con người.
Ngoài ra, trong nấm còn chứa lượng kẽm và lysin dồi dào có tác dụng hiệu quả trong việc tăng trí nhớ ở trẻ nhỏ. Với những người thường bị cao huyết áp thì đây là nguồn bổ sung kali tuyệt vời giúp phòng chống bệnh béo phì, thúc đẩy nhu động dạ dày và ruột đồng thời giảm cholesterol trong máu.
Những lợi ích khi sử dụng nấm kim châm
Nấm kim có hàm lượng chất xơ dồi dào, giàu chất chống oxy hóa cũng như dồi dào vitamin, khoáng chất cũng như rất nhiều vitamin B như riboflavin, thiamine, niacin rất cần thiết cho não bộ và hoạt động của não. Tiêu thụ nấm kim chi là cách giúp bạn tránh viêm loét dạ dày, bệnh gan, bệnh trĩ hay các bệnh về tiêu hóa. Ngoài ra, một số lợi ích của nấm có thể kể đến như sau:
Nấm kim châm hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Những nghiên cứu và thí nghiệm trên chuột bạch cho thấy, những chú chuột được sử dụng dưỡng chất từ nấm kim châm hằng ngày sẽ giảm hàm lượng triglyceride cũng như lượng cholesterol tổng và cholesterol LDL xấu xuống mức thấp. Đây đều là những yếu tố gây ra các bệnh liên quan đến tim mạch.
Tăng cường hệ miễn dịch
Hợp chất protein được tìm thấy trong nấm kim châm có khả năng ngăn chặn sự phát triển của tế bào gây ung thư, đặc biệt các tế bào gây ung thư vú khi nghiên cứu trong môi trường phòng thí nghiệm. Tuy nhiên đây mới chỉ là phát hiện ban đầu và chưa được chứng thực ở người.
Nấm kim châm tốt cho não bộ
Theo nhiều nghiên cứu, nấm kim rất giàu khoáng chất và đặc biệt có chứa hoạt chất lysine, kẽm cực kỳ lợi hại trong việc cải thiện trí nhớ người già cũng như làm giảm các khả năng hay quên, tăng khả năng ghi nhớ, giảm bệnh đãng trí ở người trưởng thành và trẻ nhỏ.
Những món ăn được làm từ nấm kim chi
Có thể nói, nấm kim châm là nguồn nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn từ gia đình đến nhà hàng, từ các món ăn bình dân đến các món ăn cao cấp. Kim châm thường được thấy trong các món lẩu, thịt bò cuốn nấm kim nướng. Bên cạnh đó, loại nấm này cũng được ăn kèm với mì tôm, làm salad hoặc để chiên giòn.
Thời gian bảo quản nấm kim tốt nhất
Nấm kim châm có thời hạn sử dụng khá dài từ 1 tháng đến 1 tháng rưỡi. Nấm được bảo quản hợp lý nhất ở trong ngăn mát tủ lạnh từ nhiệt độ 1-5 độ C thì thời gian sử dụng mới được đảm bảo. Tuy nhiên, nếu chỉ để nấm ở nhiệt độ bên ngoài thì nấm chỉ có thể dùng dưới 2 tuần.
Nếu vượt quá thời hạn trên, nấm dễ bị hư, thối rữa. Nấm đảm bảo được vị tươi ngon cũng như chất dinh dưỡng khi được chế biến trong vòng 1 tuần đầu. Chính vì vậy, khi mua nấm hãy chọn loại mới được đem ra thị trường và chế biến nấm càng sớm càng tốt nhé.
Xem thêm:
- Nấm đùi gà nấm gì?Lợi ích và cách bảo quản hiệu quả
- Lúa mạch và những công dụng tuyệt vời của sản phẩm
Những lưu ý trong sử dụng nấm kim chi
Nấm kim châm là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và cần được khuyến khích bổ sung trong các bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, không phải vì thế mà chúng ta lạm dụng nấm khi chế biến cũng như thưởng thức. Cần có một số lưu ý như sau:
Không sử dụng nấm với các món ăn, đồ uống lạnh: Sở dĩ như vậy vì nấm có tính hàn, khi kết hợp với những đồ ăn, thực phẩm lạnh như hải sản sống, nước đá, rau lạnh, gỏi lạnh sẽ dễ dẫn đến hiện tượng đau bụng, ngộ độc thực phẩm. Chính vì vậy, nên dùng nấm trong trạng thái được làm chín để đảm bảo sức khỏe.
Không dùng đồ dùng làm bằng nhôm để chế biến nấm: Nếu sử dụng những vật dụng làm bằng nhôm như nồi nhôm,… để nấu nấm sẽ dễ dẫn đến tình trạng nấm bị thâm, bị biến đổi màu sắc cũng như mất hết chất dinh dưỡng có trong nấm. Thay vào đó, hãy dùng nồi đất hoặc nồi inox để nấu chúng sẽ không làm giảm chất lượng nấm đi bạn nhé.
Bài viết trên quả thực đã cung cấp cho bạn những thông tin bổ ích về một loại thực phẩm giàu đạm đến từ tự nhiên là nấm kim châm phải không nào? Hy vọng qua bài viết, bạn sẽ có nhiều kiến thức cũng như kinh nghiệm khi chế biến món ăn liên quan đến nấm để đảm bảo chất dinh dưỡng tối ưu.
