nongsan365.net
  • Nông sản việt
  • Nông sản thế giới
  • Nông nghiệp 4.0
  • Sản vật địa phương
  • Thị trường
  • Giải đáp
No Result
View All Result
nongsan365.net - Nông sản tươi sạch có lợi cho sức khỏe
No Result
View All Result
Home Giải đáp

Trong củ sắn chứa chất gì? Vì sao có thể gây say, ngộ độc?

5 Tháng 12, 2022
in Giải đáp
0 0
1
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Sắn là một loại lương thực phổ biến, nhất là ở vùng nông thôn và miền núi nước ta. Tuy nhiên, trong sắn có chứa độc tố có thể gây ngộ độc nặng, thậm chí có thể tử vong. Do đó, người dân cần phải có kiến thức để lựa chọn sơ chế loại bỏ chất độc trong sắn trước khi ăn. Vậy Trong củ sắn có chứa chất gì theo dõi ngay bài viết sau

1. Trong củ sắn có chứa chất gì?

Sắn hay còn được gọi là khoai mì là loại lương thực phổ biến thường gặp ở vùng nông thôn và miền núi nước ta. Cây sắn có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới của châu Mỹ La Tinh và được trồng cách đây khoảng 5.000 năm. Sau đó được du nhập vào Việt Nam khoảng giữa thế kỷ XVIII. Tuy nhiên, hiện chưa có tài liệu chắc chắn về nơi trồng và năm trồng đầu tiên. Hiện nay sắn được trồng trên 100 nước của vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới và là nguồn thực phẩm của hơn 500 triệu người dân, là nguồn thu nhập kinh tế của nhiều hộ gia đình.

Related posts

salad bắp cải có tác dụng gì, có giảm cân không?

7 Cách làm salad bắp cải giảm cân ngon và ít calo nhất

17 Tháng 1, 2023
Bắp cải tím có tác dụng gì? 10 lợi ích của bắp cải tím

Bắp cải tím có tác dụng gì? 10 lợi ích của bắp cải tím

17 Tháng 1, 2023

Sắn được sử dụng chủ yếu là dạng củ và lá tươi làm nguyên liệu trong chế biến thực phẩm công nghiệp và chế biến thành thức ăn như luộc, hấp, nướng. Củ sắn tươi có tỉ lệ tinh bột từ 16 đến 32%, chất khô từ 38 đến 40%, ngoài ra, chúng còn chứa nhiều chất dinh dưỡng khác như protein, chất béo, chất xơ, muối khoáng và vitamin. Lá sắn trong nguyên liệu khô chứa đường, tinh bột, protein, chất béo, chất xơ,… Đặc biệt chất đạm của lá sắn có khá đầy đủ các axit amin cần thiết giàu lysin.

Trong củ sắn có chứa chất gì
Trong củ sắn có chứa chất gì

Tuy nhiên, trong củ sắn và lá sắn có chứa một lượng acid cyanhydric. Đây là một chất độc chứa nhiều nhất ở vỏ sắn, ruột sắn phần xơ và hai đầu củ sắn, có thể gây ngộ độc, thậm chí là tử vong. Bất kỳ loại sắn nào cũng có chứa acid cyanhydric với hàm lượng trung bình từ 3mg% đến 5 mg%. Sắn càng đắng thì lượng acid cyanhydric càng cao, thậm chí có thể lên tới 10-15 mg%.

Sắn có chứa loại độc tố có thể gây ngộ độc nặng nếu không được chế biến và sử dụng đúng cách

2. Vì sao có thể gây say và ngộ độc khi ăn sắn?

Trong sắn có chứa một loại heteroizit khi trong nước hay men tiêu hóa sẽ bị thủy phân thành acid cyanhydric, glucose và aceton, vì vậy độc tính của sắn chủ yếu là do acid cyanhydric. Acid này sẽ gây ức chế hoạt động của men hô hấp, đặc biệt là enzym cytocrom oxydase, enzym đỏ Warburg làm cho các tổ chức không sử dụng được oxy. Vì vậy, nếu không chế biến đúng cách khi ăn sắn có thể gây ra ngộ độc. Triệu chứng ngộ độc sắn có thể cấp tính hoặc nhẹ tùy thuộc vào lượng sắn hấp thụ như:

Trong sắn có chứa một loại heteroizit
Trong sắn có chứa một loại heteroizit
  • Rối loạn tiêu hóa: Buồn nôn, đau bụng, nôn, tiêu chảy,…
  • Rối loạn thần kinh: Chóng mặt, nhức đầu,… Trường hợp nặng có thể gây co cứng, co giật, giãn đồng tử và thậm chí là hôn mê.
  • Rối loạn hô hấp: Tình trạng ngạt thở, xanh tím người, suy hô hấp gây tử vong.

Tuy nhiên, đặc tính của loại chất độc có ở trong sắn rất dễ bay hơi, chúng hòa tan dễ dàng trong nước lạnh cũng như nước nóng. Khi bị oxy hóa hoặc kết hợp với chất đường kính thì sẽ được chuyển thành chất không độc. Dựa vào đặc tính này của sắn, nếu biết cách chế biến phù hợp thì hàm lượng chất độc sẽ bị loại bỏ một phần khá lớn. Sắn sau khi được bóc sạch vỏ, ngâm với nước một thời gian, luộc chín và để nguội thì hàm lượng độc chất giảm xuống chỉ còn 30% so với ban đầu. Hàm lượng chất độc sẽ giảm xuống còn rất ít và không đủ khả năng gây độc cho người ăn khi chế biến dưới dạng cắt thành lát phơi khô, chế biến thành bột sắn, sắn dây,…

Heterozit trong sắn khi ở trong nước sẽ tạo thành acid cyanhydric – một loại acid có thể gây ức chế hoạt động của men hô hấp

Heterozit trong sắn khi ở trong nước sẽ tạo thành acid cyanhydric
Heterozit trong sắn khi ở trong nước sẽ tạo thành acid cyanhydric

Để phòng tránh những trường hợp bị ngộ độc sắn, đặc biệt là đối với trẻ em, mọi người cần phải thực hiện tốt các biện pháp như không nên ăn nhiều sắn vào lúc bụng đói, không nên cho trẻ dưới 3 tuổi ăn sắn. Khi ăn, nếu thấy sắn có vị đắng thì nên bỏ đi. Tốt nhất nên ăn sắn cùng với đường ngọt hoặc với khoai lang để trung hòa độc tố.

Tóm lại, sắn là một trong những thực phẩm quan trọng và quen thuộc ở vùng nông thôn, trung du và miền núi. Sắn cũng đồng thời là nguồn phát triển kinh tế của nhiều hộ gia đình. Tuy nhiên, trong sắn có chứa một loại heteroizit khi trong nước hay men tiêu hóa sẽ bị thủy phân thành acid cyanhydric, glucose và aceton, vì vậy độc tính của sắn chủ yếu là do acid cyanhydric. Acid này sẽ gây ức chế hoạt động của men hô hấp đặc biệt là enzym cytocrom oxydase, enzym đỏ Warburg làm cho các tổ chức không sử dụng được oxy. Sắn có thể gây ngộ độc và trong đó có những trường hợp tử vong không cứu chữa được kịp thời. Vì vậy, để tránh bị ngộ độc sắn cần chế biến đúng cách và có biện pháp phòng tránh hiệu quả.

Next Post
ngộ độc sắn

Ngộ độc sắn: Triệu chứng và cách xử lý an toàn nhất

Để lại một bình luận Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Đề xuất cho bạn

Sầu riêng bao nhiêu calo? Ăn sầu riêng có béo không?

Sầu riêng bao nhiêu calo? Ăn sầu riêng có béo không?

2 năm ago
Các loại Cherry phổ biến trên thế giới được ưa chuộng nhất

Các loại Cherry phổ biến trên thế giới được ưa chuộng nhất

3 năm ago
Bánh mì lúa mạch đen có tốt không?

Bánh mì lúa mạch đen có tốt cho sức khỏe không?

3 năm ago
Hạt tiêu ngon nhất

Top 10 loại hạt tiêu ngon nhất hiện nay có thể bạn chưa biết

3 năm ago

Tin phổ biến

  • Những thành phần trong quả tác động tốt đến sức khỏe

    Xoài – Công dụng và cách lựa xoài ngon mà ít ai biết đến

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Rau tầm bóp là rau gì? Những món ăn được chế biến từ rau này

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Cách nấu lẩu cá lăng chanh dây thơm ngon đậm vị miền Tây

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Nước ép với chanh dây – Top 6 công thức thơm ngon, mát lạnh

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • 20 món ngon từ dưa lưới với cách chế biến đơn giản tại nhà

    0 shares
    Share 0 Tweet 0

nongsan365.net

Nông sản là những sản phẩm hoặc bán thành phẩm của ngành sản xuất hàng hóa thông qua gây trồng và phát triển của cây trồng. Sản phẩm nông nghiệp bao gồm nhiều nhóm hàng thực phẩm, tơ sợi, nhiên liệu, nguyên vật liệu, dược phẩm, các sản phẩm độc đáo đặc thù.

Theo dõi chúng tôi

© 2022 Copyright of nongsan365.net DMCA.com Protection Status

No Result
View All Result
  • Nông sản việt
  • Nông sản thế giới
  • Nông nghiệp 4.0
  • Sản vật địa phương
  • Thị trường
  • Giải đáp

© 2022 Copyright of nongsan365.net DMCA.com Protection Status

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In